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Lawry's x Wangtea Lab 有記 Tea Pairing

Lawry’s 成立於1938年的比佛利山莊,用銀色手工打造的餐車為其特色,廚師推著餐車在桌邊提供最正統的現切低溫烘烤牛肋排。為了提供最頂級的口感與享受,Lawry’s 只選用6-12根的肋骨 (prime rib),在經過28天的熟成讓肉質鮮嫩多汁。Lawry’s 在2002年選擇京華城當作登台的第一個據點,現在Bellavita 六樓則是2020年從克緹大樓地下室搬遷至此。

這次推出的tea pairing ,對Lawry’s 或是有記都是新的嘗試,牛排館通常是給客人有酒精性的飲品搭配餐點居多,當前許多fine dining推出的pairing 也是茶的調酒、調和性的飲料為主,茶的風味往往不是主體,這次合作的茶佐餐是完全以茶當作主角,跟西餐做搭配。為什麼說是新的嘗試?Lawry’s從以前到現在沒有類似的合作模式,對於有記來說,如何能讓沙拉、前菜、湯、牛排、甜點和茶搭配,不僅不會掩蓋彼此的風味,更可以相得益彰是一大挑戰。

前兩杯選用 Wangtea Lab Draft 系列茶飲。


第一杯為白玉:此款茶結合碧螺春的綠豆香再加入球型紅茶特有的甜香,經過焙火後的喉韻,迸出宛如白葡萄酒的香,沖泡後再加入食品級二氧化碳,增加碳酸的微酸感與大氣泡的顆粒感,增添茶湯風味,像一杯香檳,適合當作第一杯的 welcome drink,搭配翡翠沙拉,清爽不搶風味

第二杯為月霜:此款茶搭配四種茶碧螺春、茉莉花茶、鐵觀音、紅玉紅茶,入口為碧螺春的清爽感,口中迸發茉莉花與紅玉的肉桂香,鐵觀音的尾韻延伸到喉嚨的末端做收尾。前中後味搭配,加上食品級的氮氣增添柔順感,多層次的口感,配上松葉蟹腳,原本試菜時的調味過重,茶感不夠,也因此做了調整,讓整體風味搭配起來更有提升的效果。(圖片為示意效果)

第三杯為鐵觀音配松露芙蓉雞湯,第四杯為陳年老茶配主餐,建議為牛肋排,第五杯為奇種烏龍-包種搭配文山包種的維也納蛋糕,更多資訊

Lawry's 訂位連結



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